防災備蓄のローリングストック、真空パックで「気づいたら期限切れ」をなくす
防災リュックの奥から、賞味期限が半年前に切れたアルファ米が出てきた。袋の端が少し膨らんでいて、開ける気になれず、そのままゴミ袋へ。買ったときは「これで安心」と思ったのに、もったいないことをした、という感覚だけが残ります。
FreshLock公式
防災備蓄のローリングストック、真空パックで「気づいたら期限切れ」をなくす
防災リュックの奥から、賞味期限が半年前に切れたアルファ米が出てきた。袋の端が少し膨らんでいて、開ける気になれず、そのままゴミ袋へ。買ったときは「これで安心」と思ったのに、もったいないことをした、という感覚だけが残ります。
うちでも同じことが何度かありました。原因ははっきりしていて、備蓄用に買ったものは日常で使わないから、使うタイミングが来ない。逆に、日常で使っているものは減るのが早いので、備蓄として数えられない。この循環のズレを放置したまま、非常食だけが増えていくんです。
ローリングストックという言葉自体は、もう多くの家庭で知られています。ただ、実行しようとすると壁に当たります。普段食べているものを多めに買っても、常温で置けるものは限られるし、冷凍に入れても数週間で風味が落ちる。結局「長期保存できる専用の非常食」に戻ってしまう。ここを変えたいと思って、うちでは真空パックを備蓄の運用に組み込むようにしました。
常温組の敵は、湿気と虫
米、パスタ、乾燥わかめ、かつお節、昆布、干し椎茸、切り餅。防災備蓄の中心になるのはこのあたりですが、こいつらは湿気と虫にやられます。特に開封後の乾物は、袋を輪ゴムで止めただけだと1〜2か月で風味が抜けます。夏場は匂いも移ります。
真空パックにすると、袋の中の空気が抜けるので酸化と湿気の両方を同時に抑えられます。うちでは乾物を小分けにして、1袋あたり1〜2回で使い切れる量（かつお節なら10g前後、干し椎茸なら6枚程度）で密封しています。小分けにする理由は、開封した瞬間に真空状態が終わるからです。大きな袋にまとめて入れると、一度開けた時点で残りが普通の保存状態に戻ってしまいます。
パスタは袋のまま密封すると角が袋を突き破ることがあるので、一度紙製の内袋に入れてから密封するか、短く折ってから入れています。米は2kg単位で密封し、その上で「買った月」をマスキングテープに書いて袋の表面に貼っています。
冷凍組の敵は、冷凍焼け
一方で、肉、パン、練り物、チーズ。これらは常温では持たないので冷凍庫行きですが、普通にラップして冷凍すると、3週間ほどで表面が白く乾いて、加熱してもパサつくようになります。いわゆる冷凍焼けです。これを防ぐには、空気に触れさせないのが一番手っ取り早い。
うちでは鶏むね肉や豚こまを、1回の調理分（150〜200g）ずつ真空パックして冷凍しています。真空パックなら冷凍焼けが起きにくく、1〜2か月置いても解凍後の食感がほとんど変わりません。パンも一斤を半分に切って密封し、冷凍しておくと、トーストしたときに普通の冷凍より乾きが少ないです。
ここで一つ、正直に書いておきます。真空パックは万能ではありません。生の葉物野菜、イチゴやバナナのような柔らかい果物、生のキノコは、真空にすると潰れるか、逆に傷みが早まることがあります。これらは真空パック向きではないので、普通に冷蔵で使い切るほうが安全です。あと、真空パックしても常温で長期保存できるようになるわけではなく、あくまで「元の保存方法の延命」だと考えてください。常温のものを常温で、冷凍のものを冷凍で、その期間を伸ばすイメージです。
日付を書いて、手前から使う
機材を揃えても、運用が回らなければ意味がありません。うちで効いているのは、次の3つです。
- 密封した日にちを必ず書く。油性ペンで袋に直接。マスキングテープだと剥がれて紛れることがあります。
- 専用のカゴを1つ決めて、そこに日付の古い順で立てて入れる。冷凍庫も常温棚も同じルール。新しいものは必ず奥に。
- 月に1回、カゴの一番手前を1袋だけ開けて使う。カレーや味噌汁の具にする、炒め物に足す、程度で十分です。使えばまた買い足して密封する。この1袋の循環が、備蓄全体を生き残らせます。
この「月1袋」ルールを始めてから、うちでは賞味期限切れで捨てる備蓄がほぼゼロになりました。特別な非常食を買い足す頻度も減っています。普段の食材がそのまま備蓄になるので、災害時に「食べ慣れないものを無理に食べる」ということもなくなります。
FreshLock Pro は吸引力が -60kPa あり、乾物の小分けや肉の冷凍用なら1袋10秒かからない程度で密封できます。吸引力が強いと、ブロッコリーのような柔らかいものは潰れやすいので、そこは加減が必要です。硬いもの、乾いたもの、冷凍する肉やパンに向いています。
まとめます。ローリングストックが続かない一番の理由は、意志が弱いからではなく、普段の食材を長持ちさせる手段を持っていないことです。常温組は湿気と虫、冷凍組は冷凍焼け。この2つを真空パックで抑えて、日付を書いて手前から使う。特別な非常食を増やすより、こちらのほうがうちには合っていました。向かない食材もあるので、そこは無理せず普通の保存に戻してください。
FreshLock Pro ハンディ真空パック機 — -60kPa / 税込8,980円
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